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L'obligation d'affichage concerne-t-elle les boulangeries ?
Oui, sans aucune ambiguïté.Le règlement INCO (UE 1169/2011) s'applique à tous les établissementsqui vendent des denrées alimentaires aux consommateurs, y compris :
- Les boulangeries traditionnelles
- Les pâtisseries
- Les points chauds en boulangerie
- Les sandwicheries de boulangerie
- Les viennoiseries et snacking à emporter
Le saviez-vous ?
La France compte plus de 35 000 boulangeries, soit une pour environ 1 800 habitants — le taux le plus élevé d'Europe. Et la majorité d'entre elles vendent désormais sandwichs, quiches, salades et autres plats à emporter, ce qui les soumet à l'obligation d'affichage des allergènes.
Beaucoup de boulangers pensent que l'obligation ne concerne que les restaurants. C'est une erreur. Dès lors que vous vendez des produits composés (sandwichs, quiches, pâtisseries garnies, salades), vous devez informer vos clients sur les allergènes qu'ils contiennent.
🧾 Quels produits sont concernés ?
Dans une boulangerie, l'obligation d'affichage concerne tous les produits composés ou transformésqui peuvent contenir des allergènes :
Produits concernés
- Sandwichs (jambon-beurre, etc.)
- Quiches, tourtes, tartes salées
- Salades composées
- Pizzas individuelles
- Pâtisseries (allergènes cachés)
- Viennoiseries fourrées
- Soupes et plats préparés
Produits moins concernés
- Pain tradition (farine/eau/levain/sel)
- Baguette nature
- Croissant nature (farine/beurre/levure)
Mention « traces possibles » recommandée même pour ces produits (contamination croisée).
Concrètement, un jambon-beurrecontient du gluten (pain) et du lait (beurre). Une quiche lorrainecontient gluten, œufs, lait. Un pain au chocolatcontient gluten et lait. Tous ces produits doivent être couverts par votre affichage.
️ Quelles sanctions pour une boulangerie non conforme ?
Les contrôles DGCCRF concernent aussi les boulangeries, surtout celles qui développent une offre de snacking. Les sanctions sont les mêmes que pour les restaurants :
- Amende administrative: jusqu'à 1 500 €par manquement constaté
- Affichage publicde la sanction sur le site de la DGCCRF
- Risque pour votre réputationen cas d'incident sanitaire
Risque réel
Un client allergique aux arachides qui achète un sandwich contenant de la sauce à l'arachide non déclarée peut faire un choc anaphylactique. En tant que professionnel, vous êtes responsable. L'assurance peut refuser de vous couvrir si vous n'êtes pas en règle.
Depuis le 1er juillet 2026, les contrôles se sont intensifiés et les boulangeries ne sont pas épargnées. Les autorités ciblent en priorité les commerces de bouche qui ont développé une offre de restauration à emporter.
Comment être conforme simplement ?
Pour être en règle, vous devez pouvoir indiquer à vos clients, avant l'achat, quels allergènes sont présents dans chaque produit.
Les solutions possibles :
- Une affiche visibleen magasin (recommandé — solution la plus simple)
- Un dossier consultable au comptoir
- ️ Des étiquettes individuelles sur chaque produit
L'affiche est la solution privilégiée : elle est visible par tous les clients, ne ralentit pas le service, et peut être facilement mise à jour.
Astuce
Placez votre affiche allergènes à côté de la caisse ou au-dessus du comptoir de vente à emporter. Les clients la voient naturellement pendant qu'ils font la queue.
La solution clé en main : votre affiche personnalisée
Avec MHP Agency, obtenez votre affiche allergènes personnalisée en 3 étapes simples :
- Vous envoyezvotre liste de produits et votre logo
- Nous analysonsles 14 allergènes pour chaque produit
- Vous validezle BAT et recevez le PDF sous 24h
Design professionnel avec votre identité visuelle, tableau clair, mention « traces possibles » incluse.
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