Affiche allergenes pour hotel-restaurant et hebergement : le guide INCO 2026

1. L'obligation INCO concerne-t-elle les hotels et hebergements ?

Oui, sans aucune ambiguite. Le reglement INCO (UE n^o 1169/2011) s'applique a tous les etablissements qui proposent des denrees alimentaires aux consommateurs, y compris les hotels et autres hebergements touristiques.

Concretement, des lors que votre hotel propose une prestation alimentaire - qu'il s'agisse d'un petit-dejeuner buffet, d'un restaurant gastronomique, d'un service en chambre ou meme d'un simple plateau de bienvenue - vous devez informer vos clients de la presence des 14 allergenes reglementaires.

Les types de structures concernees :

• Hotels avec restaurant traditionnel
• Hotels-boutiques avec petit-dejeuner inclus
• Residences de tourisme proposant un service de restauration
• Chambres d'hotes avec table d'hotes ou petit-dejeuner
• Gites et meubles de tourisme avec panier-repas ou collation
• Auberges de jeunesse avec cafeteria ou self-service
• Villages de vacances avec restauration collective

2. Affiche allergenes pour buffet de petit-dejeuner

Le buffet de petit-dejeuner est le point de contact alimentaire le plus frequent dans un hotel. C'est aussi l'un des plus complexes a gerer en matiere d'allergenes. Pain, viennoiseries, confitures, oeufs, produits laitiers, charcuterie, fruits secs, cereales... chaque element peut contenir un ou plusieurs allergenes.

Pourquoi le buffet est un defi en matiere d'allergenes

• Multiplicite des aliments : un buffet propose souvent 20 a 50 produits differents
• Contamination croisee : cuilleres, pinces et coupelles passent d'un plat a l'autre
• Rotation des produits : les fournisseurs changent, les recettes aussi
• Auto-service : le client se sert lui-meme sans intermediation

La solution la plus efficace pour un buffet est l'affiche murales ou le presentoir de table listant l'ensemble des produits proposes avec leurs allergenes associes. Vous pouvez egalement opter pour des fiches individuelles placees devant chaque plat.

Une bonne pratique consiste a afficher la liste des allergenes au niveau de l'entree du buffet, la ou chaque client peut la voir avant de composer son assiette.

3. Room service et minibar : que doit-on afficher ?

Le room service est un service de restauration a part entiere. Qu'il s'agisse d'un menu complet ou d'une selection de plats simples, chaque element propose doit etre accompagne de l'information sur les allergenes.

Room service

• Le menu du room service doit mentionner les allergenes pour chaque plat, au meme titre qu'un restaurant traditionnel
• Si le room service propose une carte reduite (quelques plats), l'information peut figurer directement sur le menu de chambre
• Pour les hotels utilisant un QR code ou une tablette, l'information allergenes doit etre accessible avant la commande

Minibar et collations en chambre

• Les produits emballes du minibar (cacahuetes, chocolats, biscuits) sont soumis a la reglementation : les etiquettes des fabricants suffisent
• Pour les produits frais ou artisanaux (assiette de bienvenue, panier de fruits), une fiche allergenes doit etre fournie
• Le plateau de courtoisie offert a l'arrivee (biscuits, confiture, boisson) doit lui aussi etre documente

4. Le restaurant de l'hotel : meme obligation qu'un restaurant classique

Le restaurant de l'hotel est soumis aux memes regles que n'importe quel restaurant independant. Le reglement INCO s'applique dans toute sa rigueur : les 14 allergenes doivent etre declares pour chaque plat a la carte, pour les menus et pour les suggestions du jour.

Les specificites a prendre en compte pour un restaurant d'hotel :

• Clientele internationale : pensez a proposer l'information dans plusieurs langues, au moins en anglais
• Menus changeants : les hotels ajustent souvent leur carte selon les saisons et la frequentation
• Plusieurs points de vente : certains hotels ont un restaurant gastronomique, un bistrot, un bar et un service de piscine ou de plage
• Banquets et evenements : les menus de groupe (marriages, seminaires) doivent egalement etre accompagnes des informations allergenes

L'ideal est de disposer d'une affiche allergenes personnalisee pour chaque carte (restaurant, bar, room service) qui puisse etre mise a jour rapidement en cas de changement de fournisseur ou de recette.

5. Restauration collective en hotel (seminaires, groupes, congrès)

Les hotels qui accueillent des seminaires, des groupes ou des congrès doivent preter une attention particuliere a l'affichage des allergenes en restauration collective. Les buffets de groupe, les cocktails dinatoires et les plateaux-repas sont soumis aux memes regles que la restauration traditionnelle.

Les situations les plus courantes

• Buffet de seminaire : chaque plat du buffet doit etre identifie avec ses allergenes
• Cocktail dinatoire : les amuse-bouches, canapes et buffets debout doivent comporter une information claire
• Plateaux-repas : pour les groupes en deplacement, les paniers ou plateaux doivent etre accompagnes d'une fiche allergenes
• Pause-cafe : les viennoiseries, biscuits et fruits proposes lors des pauses sont egalement concernes

La mise en place d'un tableau recapitulatif visible a proximite du buffet ou remis aux participants est la solution la plus pratique. Certains hotels optent pour des fiches A5 individualisees par plat, une approche tres professionnelle et appreciee des clients.

6. Sanctions en cas de non-conformite

Les controles de la DGCCRF concernent aussi les hotels. En cas de manquement a l'obligation d'information sur les allergenes, les sanctions sont les memes que pour la restauration classique :

• Amende administrative : jusqu'a 1 500 euros par manquement constate
• Amende penale : jusqu'a 3 000 euros pour une personne physique, 15 000 euros pour une personne morale
• Affichage public de la sanction sur le site de la DGCCRF
• Risque reputationnel important pour un hotel, etablissement dont la reputation est un actif cle

Au-dela de l'aspect reglementaire, ne pas informer vos clients sur les allergenes constitue un risque sanitaire reel pour les personnes allergiques. Un incident grave peut entrainer des poursuites penales et des dommages et interets considerables, sans parler de l'impact sur la reputation de votre etablissement.

7. La solution cle en main pour votre hotel

Pour etre conforme dans tous vos services de restauration sans y consacrer des heures, MHP Agency vous propose une solution sur mesure :

• Vous nous envoyez vos cartes et menus (restaurant, room service, buffet, cocktail, etc.)
• Nous analysons les 14 allergenes pour chaque plat de chaque carte
• Vous recevez un BAT (Bonne A Tirer) sous 24h pour validation
• Vous validez et recevez votre PDF final prete a imprimer

Design professionnel, tableau clair et lisible, mention des traces possibles incluse. Plusieurs formules adaptees au nombre de plats et de cartes de votre etablissement :